Tojáskrém

Sosem volt a kedvenc ételem, nem rajongtam érte még akkor sem, mikor vacsora vendégeinket Tatár beefsteak-kel vártuk, és ki kellett találnunk egy második opciót is, mert van ugye aki nem szívesen eszik nyers húst. Mivel abban egyeztünk meg, hogy a vacsorát a vendégekkel együtt készítjük, kénytelen voltam valami hasonló, ám de gyors ételt kitalálni.
Olyan jól sikerült, hogy ezúttal a húsos csoda helyett, inkább a tojáskrémet választottam!!!

Íme a végeredmény. :)

Hozzávalók:

6 db tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 evőkanál piros arany, 1 evőkanál mustár, 3 evőkanál majonéz, 2-3 evőkanál vaj, só, bors.

1.A tojásokat keményre főztem, s miután kihűlt megpucoltam és egy nagyobb tálba raktam, villával összetörtem. A fokhagymát összezúztam, a vöröshagymát apróra kockáztam, és az összes többi hozzávalóval a tojásokhoz adtam, alaposan elkevertem... - Eat'aliano

Madártej

Gyerekkorom legkedvesebb édessége. Ha madártej volt a desszert, az nekem és a húgomnak, Roninak nagy ünnep volt és még a tálat is kinyaltuk. Egyébként is nagy nyalakodósnak számítottunk, lekvár főzésnél vagy süti sütésnél minden tálat kinyaltunk egytől-egyig. Versengtünk, hogy kié a finomabb krém, tészta maradványa….

Hozzávalók:

4 tojás, 15 dkg cukor, 1,5 l tej, 2 db vanília rúd (vagy 1 csomag vaníliás cukor), 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál vaj

1.A tojásfehérjéket 3 evőkanál cukorral jó kemény habbá vertem. Egy nagy (legalább 3-4 literes) lábasban felforraltam 1/2 l tejet. A felvert habból enyhén gyöngyöző tejbe (vízbe mártott) evőkanállal tojásnyi galuskákat szaggattam. Egyszerre csak keveset tettem az edénybe, hogy a galuskáknak legyen helyük megnőni! Mikor felemelkedett a hab, óvatosan megfordítottam és kb. 1/2 percig főztem takaréklángon. A kész habgaluskákat szűrőkanállal egy külön tálra félretettem.
2.Ezután elkészítettem vaníliamártást. A tejhez visszaöntöttem a habgaluskákról lecsöpögött tejet is! A tojások sárgáját 2 dl tejjel, a cukorral és a liszttel elkevertem. A tejet a vaníliával felforraltam és apránként, forrón a tojássárgájából készült krémhez adtam folyamatos kevergetés mellett. Az edényt visszatettem a tűzre és kis lángon, folytonos kevergetés mellett addig főztem, míg elkezdett sűrűsödni. Forrnia nem szabad, mert a tojássárgája összeugrik!!!
3.Levettem a tűzről, és egy pici vajdarabot kevertem a forró madártejbe, ettől fényesebb lett. A kész madártejet üvegtálba öntöttem, rátettem a habokat, majd ment a hűtőbe. Hidegen tálaltam. Ha a „pihenés” után besűrűsödne, tejjel hígítsuk. - Eat'aliano

Lasagne alla Bolognese

Lasagne al forno

Be kell látnom, nem ez lett életem legjobb fotója. Mindenesetre boldogan könyveltem el a fotózás utáni kóstolás eredményét, az ízek mindenért kárpótoltak. Minden álmom volt egy olyan lasagnét készíteni, ami olyan szép marad tálaláskor, mint a szakácskönyvekben. Ezúttal sem sikerült...úgy érzem a közeljövőben gyakran eszünk majd lasagnét :)

Hozzávalók:

50 dkg Lasagne tészta (friss vagy "száraz"), 1 adag Bolognai ragu, 1 adag Besamelmártás , 3 db mozzarella, 5 dkg parmezán sajt (reszelt)

1.Én kész "száraz" lasagne tésztát használtam, emiatt a besamelmártást egy kicsit hígabbra készítettem, hogy a tésztalapokat jobban benedvesítse. Elővettem egy magasabb téglalap alakú tepsit, majd az aljára tettem néhány kanál besamelmártást és szétterítettem.

2.Ráhelyeztem a tésztalapokat, majd rátettem egy sor bolognai ragut, majd megint egy sor tésztalap, besamelmártás, bolognai ragu. Addig ismételtem a rétegezést, amíg a hozzávalók el nem fogytak. A tetejére a besamelmártás került. A tetejére végül a felkarikázott mozzarella sajtot tettem és rászórtam a parmezán sajtot. 180 C°-os előmelegített sütőben kb. 20 percig alufóliával letakarva, majd 10percig fólia nélkül sütöttem.

Ragu bolognese

Hozzávalók:

30 dkg marhahús (színhús), 10 dkg húsos szalonna, 1/2 pohár száraz vörösbor, 1 pohár húslé, 5 evőkanál paradicsom sűrítmény, 5 dkg hagyma, 5 dkg répa, 5 dkg zeller

1.Az apróra vágott (darált) szalonnát és a zöldségeket (zellerszár, répa, hagyma) olíva olajon megfutattam, majd hozzáadtam a darált marhahúst és mikor már eléggé megpirult hozzáadtam fél pohár vörösbort. Miután a bor elpárolgott hozzáadtam a paradicsom konzervet, a sót, borsot, egy pohár húslevest, és  kb. másfél – két órán át főztem lassú tűzön.

Besamelmártás

Hozzávalók:

4 evőkanál extra szűz olíva olaj, 5 dkg liszt, 1/2 l tej, 2 csipet szerecsendió, 1 dkg reszelt parmezán

1.Elővettem egy edényt és bele tettem a vajat, lassú tűzön olvasztottam, majd fokozatosan adtam hozzá a lisztet folyamatos keverés mellet. (vigyáztam, nehogy leégjen). Ezután szakaszosan adtam hozzá a forró tejet, szintén folyamatos kevergetés mellet és lassú tűz felett. Folyamatos kevergetés mellet kb. 15 percig főztem. Sóztam és hozzá tettem a szerecsendiót. A végén adtam hozzá a reszelt parmezán sajtot.- Eat'aliano

Pizza fatta in casa

 

Édes kishúgom (egyik a négyből) látogatott meg a héten, őszi szünet van a suliban és meghívtam magunkhoz. Ketten gondoltuk ki a vacsorát. Mi mást akarna egy 12 éves gyerek, mint pizzát?!? Esetleg nutellás kenyeret vagy rántott húst, sült krumplival… Végült az előbbinél maradtunk, és nagyon jól döntöttünk. Két félét készítettünk: Pizza ai frutti di mare, és Pizza con prosciutto cudo e ruccola.

Pizzatészta

Hozzávalók:

300 g liszt + liszt a gyúráshoz, só, 4 evőkanál olíva olaj, 20 g friss élesztő.

1.Egy tálba öntöttem a lisztet, elkevertem a sóval és az olajjal. Szétmorzsoltam az élesztőt, és 1,5 dl langyos vízben felfutattam.

2.A tálban először összekevertem az egészet, utána már könnyebben ment a gyúródeszkán. Megszórtam egy kis liszttel, és a tésztát erőteljesen átgyúrtam. Addig gyúrtam, amíg szép selymes és sima lett.

3.A tésztát visszatettem a tálba, letakartam egy konyharuhával, és vártam. Úgy 1- 1 ½ óra múlva a tészta kb. a duplájára dagadt, készen állt a sütésre.

Pizza szósz

Hozzávalók:

1 doboz polpa di pomodoro, 2 gerezd fokhagyma, 4-5 levél friss bazsalikom, 1 evőkanál olíva olaj, só, bors.

1.A polpa di pomodorót pürésítettem, hozzáadtam a felvágott bazsalikomot, összenyomott fokhagymát, az olíva olajat. Sóztam, borsoztam. Jól elkevertem.

Pizza con prosciutto crudo e ruccola

1.A kinyújtott tésztát megkentem a szósszal, kb. fél mozzarellát széttépkedtem és rászórtam. 220 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt készre sütöttem, amíg a tészta megbarnult, végül tálaláskor ráhelyeztem a prosciuttót és a friss rukkolát.

Pizza ai frutti di mare

1.A vékonyra kinyújtott pizza tésztát megkentem a szósszal, elosztottam rajta a tenger gyümölcseit, meglocsoltam olajjal, borsot őröltem rá. 220 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütöttem, amíg a tészta szép barna lett. - Eat'aliano

Zuppa di frutti di mare

Ezúttal fagyasztott tenger gyümölcseiből készítettem, ugyanis tavaly Bécsben a karácsonyi vásár alkalmával betértünk a Metro-ba, ahol isteni fagyasztott tengeri herkentyűket sikerült beszereznünk, és lám egy év elteltével előkerült a hűtő aljáról egy bontatlan csomag…

Amikor szerencsém van friss hozzávalókat beszerezni a Nagycsarnokban, inkább friss halból készítem, de ezúttal a fagyasztott verzió receptjét osztom meg veletek.

Hozzávalók:

 500 g fagyasztott tenger gyümölcsei, 300 ml tejszín, 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3-4 evőkanál polpa di pomodoro, 1 csokor friss petrezselyem, 1 csokor friss kapor, olíva olaj, só, bors.

1.Kiolvasztottam a fagyasztott tengeri herkentyűket, alaposan kinyomkodtam a levet, amit eresztett (később ennek a lének fontos szerepe lesz) és papír törlőre helyeztem. 4-5 evőkanál olíva olajon megpároltam a kockára vágott hagymát és az összenyomott fokhagymát, majd hozzáadtam a tenger gyümölcseit, kb. 1 percig pároltam, hozzáadtam a polpa di pomodoro-t, dinszteltem további 1 percig.

2.A levet, amit eresztett felöntöttem még 3 dl vízzel és hozzáöntöttem a párolt „halhoz”. Közepes lángon tovább főztem 5 percig. Ezután jött hozzá a tejszín, sóztam, borsoztam. Összeforraltam, végezetül hozzáadtam a felaprított petrezselymet és kaprot. Eat'aliano