Eat'aliano: március 2011

Pasta con piselli e salsiccia

Kevés helyen kapni olasz nyers salsiccia-t (kolbászt), régóta vadásztam már rá. A napokban azonban volt szerencsém vásárolni a Culinaris-ban. Olaszországban sokfelé készítik a következő receptet, amikor is a húst a bélből kiszedve lepirítják és így adják a tésztához.

Hozzávalók:

400 gr tészta, 2 kolbász, 300-350 gr fagyasztott borsó, 200 ml főzőtejszín, 3 gerezd fokhagyma, 1 chili, olíva olaj, só, bors.

1.A tésztának a vizet feltettem félmaréknyi durvára őrölt sóval. A borsót felolvasztottam, forrásban lévő vízbe dobtam kb. 2-3 percre, majd leszűrtem. A megnyomott fokhagymát, kimagozott, felkarikázott chilit olíva olajon megfuttattam.

2.Ebben az ízletes olajban pirítottam meg a béltől megszabadított, kézzel tépkedett kolbász darabkákat, mikor elkészültek jött hozzá a borsó, kb. egy percig együtt pirítottam. Végezetül ráöntöttem a tejszínt és csak ekkor ízesítettem sóval, borssal, erre azért volt szükség, mert a kolbász általában, már ízesítve van.

3.A tésztát közben al dentére főztem a mártásba mertem, az egészet még egyszer átmelegítettem, hogy az ízek átjárják a tésztát is. - Eat'aliano

Eper habbal

A minap kaptam egy egész rekesz epret Moncsitól és Józsikától, akiknek ezúton köszönöm szépen!

Hirtelen nem tudtam, mit is kezdjek ekkora mennyiséggel. Aztán történt, hogy párom egyik éjszaka titkon rájárt az eprecskére és alig maradt néhány szem, így hát eldöntöttem a maradékot egész egyszerűen csak tejszínhabbal tálalom. Nem kellett más csak szépen megmosott félbe vágott eper, 1 doboz habtejszín jó keményre felverve, az alábbi módon tálalva:

Eat'aliano

Sajtos sonkás muffin

Korábban soha nem próbálkoztam „sós” muffin készítéssel. Kicsit fura a szokványos édes verziók után, de gondolom ezzel nem vagyok egyedül. A végeredmény azonban eloszlatott bennem minden kételyt és ezentúl éppoly gyakran készül majd valamilyen „sós” verzió a konyhámban, mint a megszokott desszertnek való.

Hozzávalók:

1 üveg szeletelt gomba, 100 g szeletelt nyers sonka, 200 g búzaliszt, 3 csapott teáskanál sütőpor, 3 tojás, 200 ml tej, ½ teáskanál só, frissen őrölt bors, 150g reszelt trappista sajt.

1.A tésztához a gombaszeleteket szitára téve jól lecsöpögtettem. A sonkát csíkokra vágtam. A lisztet a sütőporral elvegyítettem és keverőtálba szitáltam. A tojást, tejet, sót és borsot hozzáadtam.

2.Az egészet egy kézi habverővel eldolgoztam. A sajtot, sonkát és gombát egy spatulával a masszába kevertem.

3.A tésztát 12 muffin sütésére alkalmas, kikent kilisztezett muffinformába töltöttem. 160 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütöttem. - Eat'aliano

Cukkinitorta

Régóta szemezek ezzel a recepttel, egy nemrég kölcsönkapott Dr. Oetker szakácskönyvben leltem rá. Rómában ettem már hasonlót, de sosem készítettem el. Imádom a cukkinit, még akkor is ha "snassz", szerintem meg amúgy is csak magában az... Alig bírtam kivárni a fotózás végét, azonnal felfaltam két szeletet. A tészta omlós, egyben ropogós, belül krémes. Nem spóroltam a fűszerekkel, a szerecsendió és a kakkukfű isteni mediterrán zamatúvá varázsolta a torta salata-mat :)

Hozzávalók:

Tésztához: 225 g búzaliszt, 1 csipet só, 1 tojás, 100 g puha vaj vagy margarin

Tetejére: 500 g cukkini, 250 g sovány szalonna (bacon), 150 g sűrű főzőtejszín, 2 tojás, só, frissen őrölt bors, reszelt szerecsendió, 1 evőkanál vagdalt, friss kakukkfű.

1.A tésztához a lisztet egy keverőtálba szitáltam. A sót, tojást és vajat hozzáadtam és robotgéppel átdolgoztam. Utána enyhén lisztezett gyúródeszkán kézzel simává gyúrtam, fóliába csomagolva ment a frigóba.

2.A tetejéhez a cukkinit megmostam, végeit levágtam és felszeleteltem. A szeletelt bacont felcsíkoztam és a cukkínivel együtt serpenyőben kb. 5 percig pároltam, majd hagytam kihűlni.

4.A tészta 2/3-át egy 26 cm átmérőjű tortaforma aljára lapogattam, a fennmaradt tésztából hengert formáztam és a forma oldalához nyomkodva kb. 3 cm-es peremet formáztam. A tészta alját villával megszurkáltam, 180 fokos előmelegített sütőben 10 perc alatt elősütöttem.

5.Amíg a tészta sült, majd hűlt elkészítettem a „cukkini masszát”. A tejszínt, tojást, sót, borsot, szerecsendiót és kakukkfüvet egy kézi habverővel jól elkevertem, majd hozzáadtam a cukkínihez és a szalonnához. Ezt aztán a tésztára kanalaztam, úgy hogy mindenhová jusson. A formát újra a 180 fokos sütőbe helyeztem további 25-30 percre. - Eat'aliano

Crostata con formaggio e cioccolato

Tegnapi desszertem az egyik nagy kedvencem. Nem is értem, miért nem készítettem el már "ezer" éve... Nem bírtam tovább! Reggel felkeltem, elsétáltam a közeli közértbe, megvettem a hiányzó alapanyagokat és lám…

A végeredmény: kívül ropogós crostata, belül krémes töltelék, tetején csokoládéval…

Hozzávalók:

Alaptészta: 100 gr liszt, 50 gr kakaó, 90 gr búzadara, 50 gr cukor, 100 gr vaj

Sajtkrém: 200 gr Philadelphia, 170 gr görög joghurt, 2 tojás, 130 gr cukor, 75 gr darált mandula, 40 gr tej-, vagy étcsoki

Csokimáz: 100 gr tej-, vagy étcsokoládé, 40 gr vaj.

1.Az alaptészta hozzávalóit jól összedolgoztam. Egy 24 cm-es tortaforma alját sütőpapírral béleltem, belelapogattam a tésztát, hogy mindenhová jusson és a szélén perem képződjön, villával megszurkáltam. 150 fokos előmelegített sütőben 15 perc alatt elősütöttem.

2.Ezután jött a sajtkrém. Az összetevőket egy kézi habverővel elkevertem, utoljára adtam hozzá a durvára vágott csokoládét. Mikor az alap tészta elkészült ezt a masszát rákanalaztam és így együtt ment vissza a 150 fokos sütőbe további 45 percre.

3.Végezetül nem volt más hátra, elkészítettem a csokikrémet. Gőz felett felolvasztottam a csokoládét és a vajat, ezt a torta tetejére kanalaztam, egy spatula segítségével eloszlattam.
Eat'aliano

Balatone, Mala Garden és Luca Panna

Nekem a Balaton...

Ez a hét sem telt el betegség nélkül, már meg sem lepődöm. Torokfájás, levertség, láz… És a többi, ami csak ezzel jár… :( Gondolom másoknak sem ismeretlen a dolog (hát még ahol pici gyermek is van). Idén ez már a harmadik hetem az ágyban, párnák közt, cseppet sem gondtalanul. Felőrölt ugyanis a gondolat, hogy semmit sem csinálok. Így történt hát, hogy kb. egy hete mézes-citromos teán kívül más nem készült a konyhámban, sőt egy sort sem írtam ide a blogba pedig korábbról van még ez-az a tarsolyomban…

Kezdem a sort egy fotókból összeválogatott éttermi beszámolóval. Talán nem árulok el titkot azzal, hogy nem vagyok sem étel -, sem pedig étterem kritikus, így nem gondolom, hogy hiteles lehetnék, mint véleményező! Remélem nem bánjátok, ha ezt most ki is hagyom, alább képeim úgyis magukért beszélnek. :) Annyit talán megjegyezhetek, az alábbi menüsor senkinek sem okozott csalódást, a desszert pedig valami fenomenális volt... Ígérem hamarosan érkezem annak általam kidolgozott, tökéletes másával, mert ezt mindenkinek ki kell próbálnia!! :)

Lehet sokan még nem tudjátok, hogy meglehetősen sok időt töltünk Siófokon, egy hónapból kb. 8-10 napot. Ilyenkor pattannak ki fejemből a legjobb recept ötletek. Egyrészt van pár kedvenc Balaton-parti éttermünk, ahol ihletet meríthetek, másrészt az itteni piacon csatangolva, helyieket hallgatva számos új receptet rakok össze a fejemben, majd jegyzek-, és rajzolok le füzetembe.

Kedvenc éttermeink közül, ma a Mala Garden-nel nyitom a sort. Kb. 3 perc sétára, a szomszédunkban található és itt ebédelünk a legtöbbször. Két hete is itt költöttük el a vasárnapi ebédünket kedves szomszédaink társaságában (külföldi út miatt, mínusz anyuka). :) Bájos kis partneremről, Luca Pannáról készült fotóim az ételek után következnek.
Eat'aliano